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圆糖飘香

大邦网 https://www.bigcity.net.cn 2021-03-18 17:49 出处:网络 作者:[db:作者]编辑:@河南在线

圆糖飘香

春节临近,南诏故地云南大理巍山彝族自治县城乡各地的手工米花糖(又叫圆糖)渐渐热销起来。

巍山是国家级历史文化名城,也是中国名小吃之乡,共有名特小吃24个系列,350个品种。其中,米花糖是喜庆时必不可少的,已有400多年的历史,是当之无愧的美食名片。寒冬腊月,笔者走进巍山县庙街镇六合村,了解传统米花糖的制作工艺。

庙街气候适宜,盛产优质大米,是巍山县有名的鱼米之乡,制作米花糖的条件得天独厚。“手工米花糖看似简单,程序也不复杂,却是一门细致活。”57岁的高卫然从事米花糖制作已有39年。全手工制作的米花糖,表面平整而不松散,色泽洁白而略带光泽,组织松泡,无杂质,口味香甜而不腻,酥脆而化渣。

过去,巍山人每逢赶集都会购买一些米花糖,一边喝着盖碗茶,一边品着米花糖,生活好不惬意。

爆米花是做米花糖的第一步。首先将嫩白的米放入较深的老式爆米花铁锅内,封好铁盖,再把铁锅放在火炉上不断转动使之均匀受热,“嘭”一声米花就爆好了。随着时代的发展,如今,老式的爆米花铁锅已很少有人使用了。做米花糖,选米、晒米、爆米花,每个环节都容不得一丝马虎,而做出来的米花糖到底好不好吃,关键还要看熬糖的手艺。米花糖所用的糖浆,不是市面上普通的白砂糖,而是用麦芽熬成的饴糖。待糖浆基本冷却后,将糖浆倒入装满米花的大盆里,搅拌均匀,用手工搓捏成大小不一的圆形米花糖,放到篾制的簸箕里进行晾晒。制作米花糖的最后一道工序是上色,用专用的毛笔蘸上不同颜色的食用糖浆,给米花糖点色,点数不同,表达的寓意也不同,四点表示事事如意,六点表示六六大顺。

高卫然告诉我们,她家的米花糖作坊,一般只在每年春节前生产2个月左右,远的销到昆明、临沧、下关的年货街,近的销往县内各乡镇的集贸市场,每年能带来2万多元纯收入。如今,六合村共有7家米花糖作坊,米花糖已成为庙街镇一张特有的饮食文化名片,外地来巍山旅游的游客,总会大包小包购买回家馈赠亲友。

“年前的半个月是米花糖最畅销的时候。”高卫然说,“等制作好的米花糖卖完了,年就到了。”

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